要說北京醬園中哪家歷史最久，名聲最響，還得說“六必居”。

關于“六必居”名號的由來，傳說當真不少。一說，“六必居”最初開業時有六人入股，有人提議叫“六心居”，可轉念一想，六心豈能合作，便在“心”上加了一撇，成了“六必居”。二說，此店原是個釀酒作坊，而釀酒講究“黍稻必齊，曲種必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，故稱“六必”。三說，小店最初經營食計，也就是老百姓口中的“柴米油鹽醬醋茶”，可經營茶葉得投大本錢，誰都負擔不起，于是七去其一，是為“六必”。

　　時至今日，究竟哪個說法才是真的，連“六必居”的老人們自己也弄不清楚。大家只知道，“六必居”始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的歷史。它不僅是普通百姓的家庭常備之品，還在國宴上大出風頭，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。

　　六必居的醬菜之所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開，其醬菜的原料也都有固定的產地。比如做黃醬，得特選北京通州區永樂店等地產的油性大黃豆；做甜面醬，就從河北省淶水縣高價購進黏性大的小麥；做糖蒜，要用長辛店產的六瓣白皮蒜；醬制醬包瓜，專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜……小小醬菜如此長盛不衰，奧秘就在于此。

　　“市場上一些醬腌菜產品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市。可六必居不行，因為我們遵循古法釀制，光發酵一個環節，這點時間就不夠。”六必居食品有限公司黨委書記周忠告訴記者，老字號的發展，關鍵要做好傳承和創新。傳承有兩個重點，一是要傳承誠信經營的理念，二是要傳承精益求精的精神，也就是工匠精神。創新則著重四個方面，一是要創新產品，不斷開發出適應市場需求的新品；二是要創新銷售渠道和營銷模式；三是要創新生產工藝技術，實現智慧制造；四是要創新管理機制，運用現代管理理念和管理方式，不斷提升精細管理水平。

　　靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜，厚德務實的“六必居”成為全國醬腌菜行業中規模最大的企業。如今，其銷售網絡已經遍布全國各地，產品更是遠銷日本、澳大利亞、新加坡、美國及歐洲等十幾個國家和地區。這些色香味俱全，安全又美味的小醬菜，正在成為“在世界代表中國，在中國代表北京，在行業代表安全，在醬菜領域代表美味”的舌尖傳奇。 （文/韓 敘）